Dans les années 50/60 en Arbois, 3 restaurants étoilés au guide Michelin rivalisaient  autour du meilleur coq au vin jaune …

En 1998, lorsque je me suis installé, le coq avait disparu : poulets et poulardes avaient renvoyé le bel animal dans sa basse-cour ….

L'idée fut de relancer cette recette en partant de vagues souvenirs d'enfance, mais morilles et vin jaune ne suffirent pas à attirer le bellâtre chantant ! Aussi, lorsque je lui trouvai enfin une jolie cocotte jaune, je parvins à l'emmener au fond de mes casseroles !


LA BALANCE METS ET VINS
Thierry MOYNE
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