La Griffe reçoit les chefs de cuisine toulousains.

La Griffe se veut «L'espace privilégié des chefs de cuisine».

Ce concept est la réflexion de plusieurs cuisiniers désirant travailler des produits locaux.

Ce magasin de producteurs, réservé aux professionnels, référence des produits «haut de gamme» tels que le cochon des Aldudes, Le veau Grain de soie, le saumon fumé du Gers, l'huile d'olive d'Alexis Munoz et tant d'autres.

Des produits souvent inaccessibles pour un restaurateur seul à cause des frais.

Tout le travail reste à faire pour sublimer ces produits et les proposer en suggestion ou à la carte.